Debido a las actividades de cuaresma que iniciaron esta semana, la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH), implementa año con año el operativo de Vigilancia Sanitaria, el cual en esta ocasión se verá intensificado, a fin de evitar los contagios por covid-19.
El titular de la SSH, Alejandro Efraín Benítez Herrera, comentó que lejos de ser una celebración que implique el desconfinamiento, la población deberá generar conciencia, reflexionando y resguardándose en casa.
Así mismo, recordó que en este periodo incrementa el consumo de pescados y mariscos, productos que son de fácil descomposición, por lo que, es importante atender las recomendaciones de las autoridades sanitarias, para prevenir enfermedades gastrointestinales.
Por lo anterior, la SSH, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (COPRISEH), emite medidas para la compra de productos pesqueros:
Se debe verificar que la carne del pescado esté bien adherida a las espinas y tenga aspecto firme y rígido, escamas pegadas al cuerpo y unidas entre sí, branquias limpias, brillantes y de color rojo o rosado, ojos brillantes y sin manchas.
En cuanto a los moluscos, la concha debe estar cerrada, y si se abre ligeramente, revisar que puede cerrarse al tacto, asegurarse de que presenta textura firme y el líquido interno se ve abundante y de color claro.
En el caso de los crustáceos como camarón, langosta, langostino y jaiba, la cabeza debe presentar un aspecto translúcido, sin manchas oscuras, la carne debe estar firme y el caparazón tiene que lucir resistente y brillante.
Del mismo modo, es importante tomar en cuenta las siguientes precauciones al consumir productos del mar:
- Evitar el consumo de pescados y mariscos crudos en puestos semifijos.
- Observar las condiciones sanitarias del personal.
- El establecimiento debe estar limpio, ordenado y libre de fauna nociva (moscas, cucarachas, ratas).
- El hielo donde se conservan los pescados debe estar limpio y bien distribuido, cubriéndolos. No reutilizar el hielo y rotar constantemente el producto.
- No consumir productos expuestos sobre alfalfa u otra hierba.
- Adquirir productos del mar que cuenten con el etiquetado como pescados, moluscos, crustáceos y demás productos de la pesca.
- A todo producto pesquero, incluyendo aquel que se adquiere como pre cocido (camarón, pulpo, mejillones, etc.), se deberá someter a un proceso de desinfección o cocción, según el platillo a preparar antes de ser servido.
- En caso de que el alimento pesquero vaya acompañado de verduras como lechuga, col, jitomate, zanahoria etc., esta deberá ser desinfectada.
- Las barras de servicio para buffet deberán contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a una temperatura de 68° C, en caso de que se requiera recalentar, la temperatura debe alcanzar por lo menos 74° C.
- Una vez que estén preparados los alimentos, estos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.
- La temperatura de almacenamiento de los productos pesqueros debe ser de 4 a 7° C.
- La descongelación de los productos del mar se debe efectuar por refrigeración, cocción o bien por exposición de microondas, evite la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, esta tiene que ser a “chorro de agua fría” evitando estancamientos.
- Una vez descongelados los productos del mar, estos ya no pueden volver a congelarse, por lo que es importante descongelar solo lo requerido.
- El personal deberá lavarse las manos con agua y jabón al inicio de labores y cada que sea necesario, para evitar contaminar los alimentos.
La SSH exhorta a los vendedores de producto pesquero, a cumplir de manera rigurosa con los lineamientos de bioseguridad y recomienda a los compradores aplicar los lineamientos de sanidad como el lavado de manos, uso de mascarilla, gel antibacterial y sana distancia.
