Este fin de semana en la exhacienda El Zoquital, ubicada en Atotonilco el Grande, y liderada por el empresario y chef, Gregorio González Garza, se impartieron los cursos de “Cortes y empaque de cordero” y “Grill Máster”.
Los participantes, que incluían turistas y visitantes, realizaron diversas actividades y abordaron temas como: transformación de músculo-carne, maduración y rigor mortis, retos y oportunidades de la integración de eslabones en la cadena de valor, guía y práctica de cortes primarios y de cortes finos, así como práctica de empaque, etiquetado y evaluación de rendimientos económicos.
Además, el Club de Parrilleros organizó un concurso de “grill” nivel Máster, en el que aplicaron la teoría aprendida y las técnicas más novedosas para el correcto asado, presentación y emplatado de los platillos.
El menú, que estuvo conformado por cordero a la griega, salmón asado al mezquite en crema de alcaparras, short ribs black angus al ataúd en salsa de piquín, salsa en su versión tatemada y molcajeteada, resultó ser una experiencia gastronómica única para quienes fueron parte de este proyecto que busca atraer el turismo gastronómico nacional e internacional.
Finalmente, el anfitrión de la exhacienda explicó que para fortalecer las acciones de agroturismo en la región, seguirá organizando estos cursos de capacitación en el Centro de estudios y experiencias El Zoquital.
Los interesados pueden acceder al sitio https://goo.gl y, para mayor información, pueden enviar WhatsApp en la siguiente dirección: 5510687583.
